L’antica ricetta della pizza Margherita è emersa dagli archivi storici del Real Bosco di Capodimonte, dove era custodita da oltre un secolo. Non si trattava di una pizza con il pomodoro di San Marzano e il fiordilatte, come la tipica pizza che si mangia oggi a Napoli, bensì era fatta con i pomodori secchi e il caciocavallo, oltre a basilico, sale e olio. Dagli archivi che si trovano nell’antica Reggia Borbonica, poi passata ai Savoia e oggi Museo pinacoteca che espone grandi capolavori d’arte, sono emerse anche altre ricette di antiche pizze. La prima in assoluto sembra essere stata la Mastunicola, senza pomodoro, ma solo con pecorino e strutto. Accanto a questa, poi, la Margherita e la Marinara. La pizza Mastunicola, secondo quanto ricostruito, è probabilmente la prima pizza in assoluto. Era realizzata senza pomodoro, ma solo con strutto, formaggio pecorino e pepe. La Margherita è la pizza per eccellenza e la prima versione ottocentesca prevede l’uso del pomodoro antico, essiccato e poi cotto con lo strutto e quindi messi sulla pizza con il caciocavallo
